Peter Tucker
0 
2816
530
Jeśli chleb zrobiony ze sproszkowanych świerszczy nie jest dla ciebie wystarczająco obrzydliwy, ten artykuł nie pomoże: nowe badanie z Włoch wykazało, że chleby zrobione ze sproszkowanych świerszczy mogą być obciążone potencjalnie niebezpiecznymi zarodnikami bakterii.
Zdaniem naukowców to przeszkoda dla tego, co w innym przypadku jest wysoce pożywnym chlebem. [7 owadów, które będziesz jadł w przyszłości]
Naukowcy od dziesięcioleci wiedzą, że jadalne owady mogą być bardzo pożywne. Co więcej, przejście z jedzenia zwierząt gospodarskich na jedzenie owadów jest dobre dla środowiska, ponieważ hodowla owadów zajmuje znacznie mniej miejsca i innych zasobów. (Na przykład wcześniejsze badania wykazały, że zwierzęta gospodarskie wykorzystują obecnie około 70 procent wszystkich dostępnych gruntów rolnych na świecie).
Ale jest oczywiste, że przekonanie ludzi nie jedzących owadów do jedzenia owadów może być trudne. Tak więc, aby uczynić owady bardziej atrakcyjnymi dla potencjalnych gości, naukowcy eksperymentowali z wytwarzaniem żywności zawierającej składniki na bazie owadów, ale najwyraźniej tak się nie dzieje. (Pomyśl o tym jak o nakłanianiu dzieci do jedzenia warzyw, wrzucając je do smoothie).
Aby zobaczyć, jak mogą wyglądać chleby wyrabiane z owadów, naukowcy we Włoszech upiekli eksperymentalne bochenki z różnych mieszanek mąki pszennej oraz specjalnego składnika: dostępnego w handlu proszku ze świerszczy..
„Głównym celem badania było zamaskowanie obecności owadów w codziennej żywności za pomocą proszków zamiast całych owadów” - powiedziała starszy autor badania Lucia Aquilanti, mikrobiolog żywności z Marche Polytechnic University w Ankonie we Włoszech..
Ale maskowanie owadów, nawet w postaci proszku, było łatwiejsze do powiedzenia niż do zrobienia. Naukowcy odkryli, że im więcej proszku ze świerszczy znajdowało się w eksperymentalnych bochenkach chleba, tym mniej rosło ciasto i tym bardziej twardy był chleb. Było to prawdopodobnie spowodowane tym, że im więcej proszku ze świerszczy znajdowało się w bochenku, tym mniej było mąki pszennej, co zmniejszyło ilość glutenu, który pomaga chlebie rosnąć i sprawia, że chleb staje się żujący.
I, co może ważniejsze, im więcej proszku do krykieta było w bochenku, tym mniej smaczne osoby go oceniały. „Smak nie był zbyt przyjemny - przypominał trochę karmę dla kotów” - powiedział Aquilanti .
Miał też inny minus: obecność zarodników bakterii - stan uśpienia niektórych rodzajów bakterii - w chlebach na bazie świerszczy. Naukowcy stwierdzili, że zarodniki te budzą potencjalne obawy dotyczące bezpieczeństwa, ponieważ takie zarazki mogą potencjalnie zepsuć chleb, a nawet spowodować choroby..
Nie oznacza to jednak, że dotarliśmy do końca drogi dla chleba zrobionego z proszków do krykieta. Aquilanti powiedział, że istnieje wiele technik, takich jak napromienianie promieniami gamma, które mogą uwolnić świerszcza i inne proszki owadów z potencjalnie niebezpiecznych zarodników. (Promieniowanie gamma wystawia przedmioty na działanie promieni gamma w celu ich sterylizacji).
Aquilanti zauważył również, że naukowcy eksperymentowali z proszkami innych owadów w chlebie i odkryli, że „ostateczny smak jest bardzo zależny od gatunku”. Na przykład chleb zrobiony z mącznika w proszku „ma bardzo przyjemny orzechowy posmak” - powiedziała.
Jednak nie była to zła wiadomość dla chleba do krykieta. Naukowcy odkryli, że chleby z proszkiem ze świerszczy były bardziej pożywne niż pieczywo na bazie pszenicy. W szczególności zawierały więcej białka i niezbędnych aminokwasów, a także kwasów tłuszczowych, które pomagają dodawać kalorie i zapobiegają starzeniu chleba, niż bochenki wyłącznie na bazie pszenicy.
Naukowcy szczegółowo opisali swoje odkrycia w sierpniowym numerze czasopisma Innovative Food Science and Emerging Technologies.