Vlad Krasen
0 
2572
695
To może wydawać się sprzeczne z intuicją, ale ludzie, którzy są nadwrażliwi na gorzki smak kawy, w rzeczywistości piją jej więcej..
Ta wrażliwość nie jest też po prostu kwestią gustu, ale raczej wpływa na nią skład genetyczny danej osoby, stwierdzili naukowcy w badaniu, które zostało dziś opublikowane online (15 listopada) w czasopiśmie Scientific Reports..
„Można by się spodziewać, że osoby szczególnie wrażliwe na gorzki smak kofeiny piją mniej kawy” - stwierdziła starszy badacz Marilyn Cornelis, adiunkt medycyny prewencyjnej w Northwestern University Feinberg School of Medicine w Chicago. . „Odwrotne wyniki naszego badania sugerują, że konsumenci kawy nabywają smak lub zdolność wykrywania [goryczy] kofeiny dzięki wyuczonemu pozytywnemu wzmocnieniu wywołanemu przez kofeinę”. [10 rzeczy, które musisz wiedzieć o kawie]
Innymi słowy, ludzie, którzy mają zwiększoną zdolność odczuwania goryczy kawy, a zwłaszcza wyraźnego gorzkiego smaku kofeiny, uczą się kojarzyć z nią „dobre rzeczy” - powiedział Cornelis. To odkrycie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że gorycz często służy jako mechanizm ostrzegawczy, aby przekonać ludzi do wypluwania szkodliwych substancji, powiedzieli naukowcy..
Naukowcy przeprowadzili badanie, aby zrozumieć, w jaki sposób genetyka wpływa na spożycie przez ludzi herbaty, kawy i alkoholu, które mają tendencję do gorzkiego smaku, powiedział główny badacz Jue Sheng Ong, doktorant na Wydziale Genetyki i Biologii Komputerowej w QIMR Berghofer Medical Research Institute. w Brisbane w Australii.
„Chociaż wszystkie gorzkie smaki mogą wydawać się takie same, odczuwamy gorycz brukselki, wody tonizującej (chininy) i kofeiny oddzielnie” - powiedział Ong. „Stopień, w jakim uważamy te smaki za gorzkie, jest częściowo zdeterminowany przez twoje geny”.
Aby to zbadać, naukowcy przyjrzeli się składowi genetycznemu i codziennemu spożyciu gorzkich napojów przez ponad 400 000 osób z Wielkiej Brytanii. „Korzystając z genów związanych z naszą zdolnością do odczuwania goryczy, byliśmy w stanie ocenić, czy ci, którzy mają wyższe predyspozycje genetyczne do smakowania goryczy, częściej wolą herbatę niż kawę” - powiedział Ong.
Wyniki pokazały, że ludzie z genami pozwalającymi skosztować goryczy zielonych warzyw (takich jak brukselka) lub toniku częściej wolą herbatę niż kawę - stwierdzili naukowcy. Ponadto osoby, które były bardziej wrażliwe na gorzki smak chininy i te występujące w zielonych warzywach, unikały kawy.
Tymczasem ludzie z genami pozwalającymi zasmakować goryczy brukselskiej brukselki rzadziej piją alkohol, zwłaszcza czerwone wino, niż osoby bez tych wariantów genów - stwierdzili naukowcy. Ten spostrzeżenie może pomóc naukowcom badającym uzależnienia, powiedział Ong.
Ong zauważył, że naukowcy nie przyjrzeli się aromatom, takim jak śmietanka czy cukier, które ludzie czasami wlewają do kawy, aby złagodzić jej gorycz. „Można sobie wyobrazić, że na poziomie osobistym istnieje wiele czynników, które determinują spożycie kawy - status społeczno-ekonomiczny, zdolność metabolizowania kofeiny i palenie papierosów” - powiedział. „Do tego ludzie piją wszystkie rodzaje kawy - czarną kawę, płaskie białe [i] cappuccino”. Dlatego naukowcy postanowili poszukać dużych trendów w powiązaniu genów z konsumpcją gorzkich napojów, powiedział.
„[Wyniki] sugerują, że prawdopodobnie większość rodzajów kawy nadal ma bardzo podobne profile gorzkiego smaku” - powiedział Ong.
- Korzyści z kawy: badania wskazują na 5 korzyści zdrowotnych
- Dobre jedzenie stało się złe
- Kawa dla robaków: 10 najlepszych złych rzeczy, które są dla ciebie dobre
Pierwotnie opublikowano w dniu.