Gyles Lewis
0 
5030
721
W przeciwieństwie do ciastek z kawałkami czekolady czy zupy pomidorowej, wynalezienia chleba nie można przypisać pojedynczej osobie lub ludziom; zamiast tego ewoluował do obecnego stanu na przestrzeni tysiącleci.
Chociaż nowoczesna wersja krojonego chleba jest dość nowym wynalazkiem (Wonder Bread rozpoczął sprzedaż pierwszego krojonego bochenka chleba w 1930 r.), Sam chleb jest starożytnym pożywieniem, którego początki sięgają ponad 22 000 lat wstecz..
W 2004 roku na wykopaliskach zwanych Ohalo II, na terenie dzisiejszego Izraela, naukowcy znaleźli 22 000-letnie ziarna jęczmienia złapane w kamień szlifierski: pierwszy dowód na to, że ludzie przetwarzają ziarna dzikich zbóż. Ale te wczesne „chlebowe” kreacje były prawdopodobnie bardziej jak „płaskie placki z mielonych nasion i ziaren podgrzanych na skale lub w żarze ognia” niż standardowy chleb kanapkowy, Howard Miller, historyk żywności i profesor na Uniwersytecie Lipscomb w Nashville , Tennessee, powiedział. [Dlaczego wynalezienie koła zajęło tak dużo czasu]
Ziarna chleba, pierwsze udomowione rośliny, zostały po raz pierwszy zebrane na wolności przez Natufian. Ta mezolityczna grupa łowców-zbieraczy żyła w dolinie rzeki Jordan na Bliskim Wschodzie około 12500 lat temu.
„Uważa się, że Natufianie są pierwszymi ludźmi, którzy dokonali przejścia od przetrwania wyłącznie dzięki żywności, którą zbiera się z natury, do zostania farmerami kontrolującymi wszystkie aspekty dostaw żywności” - powiedział William Rubel, historyk żywności i autor książki „Bread: A Global History ”(Reaktion Books, 2011), powiedział. „Natufianie mieli infrastrukturę do mielenia jęczmienia, a następnie robienia z niego chleba”.
Natufianie mieli najwcześniejsze znane społeczeństwo oparte na rolnictwie i przetwarzali ziarna na grubą mąkę, z której robili „mały, podobny do pita, przaśny bochenek gotowany bezpośrednio na węglach z ognia” - powiedział Miller.
W ciągu następnych kilku tysięcy lat rolnictwo i uprawa zbóż rozprzestrzeniły się na Bliskim Wschodzie i południowo-zachodniej Azji poprzez kontakty handlowe z innymi ludami zbieracko-myśliwskimi w Dolinie Nilu, Mezopotamii i na wschód od Doliny Indusu..
„Chleb był ewolucyjną iskrą, która doprowadziła do rozwoju państw i dużych jednostek politycznych” - powiedział Rubel. „Chleb pozwolił na gromadzenie nadwyżek, więc wioski rozrastały się, aż pojawiły się rzeczywiste miasta”.
Ponad 5000 lat po tym, jak Natufianie zaczęli robić płaskie pieczywo, trzy cywilizacje szybko rosły i rozwijały się w epoce brązu: Egipcjanie, Mezopotamiczycy (na terenie dzisiejszego Iraku) i Harappanie (w Dolinie Indusu, w dzisiejszym -day Pakistan). Wszystkie trzy cywilizacje, uważane za największe w starożytnym świecie, zależały od chleba.
„Chleb stanowił większość ich kalorii” - powiedział Rubel. „Chleb pozwolił na budowanie nadwyżek i rozwój klas [społecznych]. Nie miałeś klasy pełnoetatowych rzemieślników, dopóki nie masz chleba”.
Pierwszy znany chleb na zakwasie wypiekany z częściowo udomowionych drożdży pochodzi z około 1000 roku p.n.e. w Egipcie, według Millera. Jednak uczeni dyskutują o dokładnym pochodzeniu, ponieważ dowody sugerują, że mieszkańcy Mezopotamii również produkowali chleb drożdżowy, powiedział Rubel.
W rzeczywistości wynalazek chleba na drożdżach ma prawdopodobnie upojne korzenie. Starożytni Egipcjanie używali jęczmienia i pszenicy płaskostopiu zarówno do warzenia kwaśnego piwa, jak i chleba na zakwasie, jak wynika z badań z 1994 roku w czasopiśmie Egyptian Archaeology. Starożytni Egipcjanie mogli zrobić piwo, wypiekając „bogato drożdżowe ciasto” w „bochenki piwa”, a następnie krusząc ten chleb i odcedzając go wodą, która następnie fermentowała w piwo, zgodnie z książką „Ancient Egyptian Materials and Technology” (Cambridge University Press, 2000).
„Piwo to płynny chleb” - powiedział Miller. „Mają te same składniki - wodę, ziarno, drożdże - tylko w różnych proporcjach”.
Od kolebki płaskich chlebów cywilizacji po pakowane kromki z supermarketu, które znamy dzisiaj, chleb ewoluował wraz ze społeczeństwem, odkąd tysiące lat temu ludzie po raz pierwszy miażdżyli ziarna o kamień szlifierski.
Oryginalny artykuł na .