Jak działa catering

Jeśli kiedykolwiek byłeś na otwarciu galerii, prysznicu dla nowożeńców, podpisywaniu książek, kolacji próbnej, a nawet bar micwie, prawdopodobnie miałeś doświadczenie cateringowe. Kiedy bierzesz udział w elegancko urządzonym przyjęciu weselnym lub zbiórce pieniędzy na talerzu z jedzeniem równie smacznym, jeśli nie smaczniejszym niż lokalne popularne restauracje, prawie na pewno masz zespół cateringowy, któremu możesz podziękować.

Catering wydaje się dość prosty i prosty: gotujesz jedzenie i podajesz je, prawda? To jest podstawowa idea, ale to nie wszystko. O wiele więcej.

W tym artykule zajmiemy się kulisami, aby zobaczyć, na czym polega catering. Od pierwszego spotkania z klientem po duże wydarzenie, catering obejmuje dużo planowania i przygotowań, pracę zespołową, kreatywność i całkiem fajny sprzęt.

Najpierw zastanówmy się, co dziś definiuje catering.

Jedzenie jest zdecydowanie gwiazdą w gastronomii, ale to tylko część równania. Szef kuchni Joel Dondis z Joel, zgadza się z tym firma zajmująca się kompleksową obsługą cateringową i organizacją imprez z siedzibą w Nowym Orleanie w stanie Luizjana. Jak wiele firm cateringowych dzisiaj, Joel obejmuje pełne planowanie wydarzeń. Ponieważ firmy cateringowe przeszły w kierunku modelu planowania imprez oferującego pełną obsługę, uwaga zmieniła się. Nie chodzi o to, że jedzenie nie jest już centralnym punktem, ale raczej o to, że jest częścią szerszej misji. Dondis sugeruje, że catering to zaspokojenie wszystkich zmysłów:

• Widok
• Przesłuchanie
• Dotknąć
• Zapach
• Smak

Dzięki odpowiedniej atmosferze możesz oddziaływać na wszystkie te zmysły w sposób, który uczyni wydarzenie wyjątkowym i niezapomnianym. Oczywiście pięknie przygotowane jedzenie może przemówić do zmysłu smaku, zapachu i wzroku - może nawet dotyku, ale nie powinno przyćmiewać reszty imprezy. Obecnie firmy cateringowe chcą, aby każdy element układanki, od wystroju po szkło, miał taki sam efekt.

Od sztućców po kwiaty, oświetlenie, pościel, stoły i melodie - wszystko powinno uzupełniać potrawy, aby stworzyć jednolite ogólne wrażenia. Według Dondisa ciągłość jest kluczowa. Chcesz, aby każdy aspekt był ze sobą zsynchronizowany. Na przykład:

• Czy miejsce jest dopasowane do okazji, klimatu i wielkości grupy? Bez względu na to, jak piękne są okoliczne ogrody, prawdopodobnie nie chciałbyś, aby oficjalnie ubrani goście jadali na zewnątrz przy 98-stopniowej pogodzie.
• Czy menu pasuje do okazji i gustów grupy? Na uroczystość z okazji przejścia na emeryturę, podczas której emerytka przygotowuje się do wyjazdu na 6-miesięczny urlop naukowy w Hiszpanii ze swoim małżonkiem, stacje tappas byłyby natchnionym pomysłem.
• Czy wystrój pasuje do miejsca i wydarzenia? Biała pościel, porcelana i kielichy kryształowe mogą nie być najbardziej odpowiednim nakryciem stołu na nieformalne przyjęcie przy grillu przy basenie. Świąteczne nadruki, takie jak obrusy w niebiesko-białą kratkę i pasujące serwetki ze zwykłymi szklanymi talerzami i słoikami z masonem, mogą być lepsze.

Niezależnie od tego, czy jest to koktajl dla 50 znajomych, czy impreza firmowa na 500 osób, cel jest ten sam: dogłębne zadowolenie gości. Jak więc firma cateringowa realizuje to wielkie zadanie? Wszystko zaczyna się od kilku prostych, prostych pytań…

Specjalne podziękowania dla Joela Dondisa, prezesa i szefa kuchni oraz wszystkich innych wspaniałych ludzi w Joel, firma zajmująca się kompleksową obsługą cateringową i organizacją imprez za pomoc przy tworzeniu tego artykułu.