Phillip Hopkins
0 
4421
1276
Słodkie ziemniaki (Bataty Ipomoea) naprawdę pasują do opisu „pyszne i pożywne”. Te smaczne warzywa są pełne witamin i składników odżywczych i są słodkie do spożycia.
Pomimo swojej nazwy słodkie ziemniaki nie są blisko spokrewnione z białymi ziemniakami. Według University of Wisconsin, białe ziemniaki należą do rodziny psiankowatych, do której należą pomidory, bakłażany i ostra papryka. Z drugiej strony słodkie ziemniaki należą do rodziny roślin powojnych powoju. Słodkie ziemniaki to warzywa korzeniowe - co oznacza, że część, którą jesz, to korzeń - podczas gdy białe ziemniaki są uważane za bulwy, zgodnie z Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Chociaż odmiana pomarańczy jest najbardziej rozpowszechniona w Stanach Zjednoczonych, według Biblioteki Kongresu słodkie ziemniaki są również dostępne w odmianach białych, żółtych, różowych i fioletowych. Podczas gdy odmiany pomarańczowe i żółte zawierają najwięcej witaminy A, fioletowa odmiana zawiera wysoki poziom przeciwutleniaczy, donosi Cleveland Clinic.
Profil odżywczy
Oto fakty żywieniowe dla słodkich ziemniaków, według amerykańskiej Agencji ds.Żywności i Leków, która reguluje etykietowanie żywności na podstawie ustawy National Labeling and Education Act:
| Fakty żywieniowe Porcja: 1 średni (130 g) Kalorie 100 kalorii z tłuszczu 0 * procent dziennych wartości (% ZDS) określono na podstawie diety 2000 kalorii. | Kwota za porcję | % DV * | Kwota za porcję | % DV * | ||
| Całkowita zawartość tłuszczu0g | 0% | Węglowodany ogółem23g | 8% | |||
| Cholesterol0mg | 0% | Błonnik 4g | 16% | |||
| Sód70mg | 3% | Cukry 7g | ||||
| Potas440mg | 13% | Białko 2g | ||||
| Witamina A | 120% | Wapń | 4% | |||
| Witamina C | 30% | Żelazo | 4% |
Słodkie ziemniaki to jedno z najlepszych źródeł witaminy A; średnia zawiera ponad 100 procent dziennego zalecanego spożycia, według USDA.
Gotowanie słodkich ziemniaków zatrzymuje więcej beta-karotenu i ułatwia wchłanianie tego składnika odżywczego przez organizm, mówi HSPS. Gotowanie batatów ze skórką pomaga również zapobiegać utracie składników odżywczych, w tym witaminy C i beta-karotenu.
Skutki zdrowotne batatów
Słodkie ziemniaki są pełne witamin: Oni "są bogate w witaminę A [w postaci beta-karotenu], witaminę B5, B6, tiaminę, niacynę, ryboflawinę, a ze względu na ich pomarańczowy kolor są bogate w karotenoidy ”- powiedziała dietetyk z San Diego Laura Flores.
Nie zawierają również tłuszczu, mają stosunkowo niską zawartość sodu i mają mniej kalorii niż białe ziemniaki - chociaż zawierają cukier. Według HSPH słodkie ziemniaki są również bogate w witaminę C, potas i błonnik.
Dwa „fitochemikalia” w słodkich ziemniakach są odpowiedzialne za ich jasny kolor: beta-karoten (prekursor witaminy A) nadaje pomarańczowym słodkim ziemniakom pomarańczowy miąższ, a antocyjany nadają fioletowym batatom purpurowy odcień, zgodnie z HSPH. Naukowcy badają oba te związki pod kątem ich roli w zdrowiu człowieka i zapobieganiu chorobom, mówi HSPH.
Słodkie ziemniaki są uważane za żywność o średnim indeksie glikemicznym, zgodnie z HSPH, z indeksem glikemicznym 63. (Indeks glikemiczny (IG) odnosi się do tego, jak szybko i jak bardzo pokarm podnosi poziom cukru we krwi po spożyciu). z drugiej strony, to żywność o wysokim IG, z indeksem glikemicznym 78. Poprzednie badania wykazały związek między dietą o wysokim IG a cukrzycą typu 2.
Mogą również powodować pewne skutki uboczne związane ze skórą. [7 pokarmów, które można przedawkować]
„Chociaż nie ma żadnych poważnych problemów zdrowotnych związanych ze słodkimi ziemniakami, są one bogate w witaminę A, którą organizm magazynuje” - powiedział Flores. „Kiedy poziom jest zbyt wysoki, możesz zauważyć, że Twoja skóra i paznokcie wyglądają na trochę pomarańczowe”.
Ten efekt uboczny powinien się zmniejszyć, jeśli ograniczysz spożycie słodkich ziemniaków.
Według Kliniki Mayo osoby z historią kamieni nerkowych mogą chcieć uniknąć jedzenia zbyt dużej ilości słodkich ziemniaków, ponieważ warzywo zawiera szczawian, który przyczynia się do powstawania kamieni nerkowych szczawianowo-wapniowych.
Ignamy vs. słodkie ziemniaki
Słodkie ziemniaki i bataty są często używane zamiennie w przepisach, ale w rzeczywistości te dwa warzywa nie są nawet powiązane. Według Harvard T.H., słodkie ziemniaki należą do rodziny morning glory, a ignamy są blisko spokrewnione z liliami i trawami. Chan School of Public Health (HSPH). Ignamy pochodzą z Afryki i Azji i występuje w ponad 600 odmianach. Są również bardziej skrobiowe i suchsze niż słodkie ziemniaki.
Dlaczego zamieszanie? Według strony internetowej Biblioteki Kongresu Everyday Mysteries, odmiany słodkich ziemniaków są klasyfikowane jako „twarde” lub „miękkie”. W Stanach Zjednoczonych pierwsze miejsce zajmowały odmiany twarde. Kiedy odmiany miękkie były po raz pierwszy uprawiane komercyjnie, istniała potrzeba rozróżnienia tych dwóch rodzajów. Afrykańscy niewolnicy zaczęli nazywać miękkie bataty „ignamami”, ponieważ przypominały bataty, które znali w Afryce. Obecnie Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wymaga, aby etykietom z terminem „ignam” towarzyszyło określenie „słodki ziemniak”. Jeśli nie szukasz konkretnie ignamów, które można znaleźć na rynkach międzynarodowych, prawdopodobnie jesz słodkie ziemniaki.
Słodkie ziemniaki są bardziej pożywne niż bataty. Słodkie ziemniaki i bataty to zdrowa żywność i wyglądają podobnie. Jednak słodkie ziemniaki mają wyższe stężenie większości składników odżywczych i więcej błonnika.
Dodatkowe zasoby:
- Najlepszy sposób na gotowanie słodkich ziemniaków, od NutritionFacts.org
- Przepisy na słodkie ziemniaki i informacje z Tufts University
- Wartości odżywcze liści słodkich ziemniaków z University of Arkansas w Pine Bluff
Ten artykuł został zaktualizowany 23 października 2018 r. Przez redaktorkę Health Editor, Sarę G. Miller.