Thomas Dalton
0 
3267
19
Wykład profesora żywienia z Harvardu zapoczątkował nowy front w walce o olej kokosowy.
W jednym z obozów akolici oleju kokosowego, którzy twierdzą, że są to substancje, mogą zapobiegać chorobom serca, zwiększać metabolizm i spalać tłuszcz. Z drugiej strony naukowcy, tacy jak profesor Karin Michels z Uniwersytetu we Fryburgu, nazwała ten materiał „czystą trucizną” w niemieckojęzycznym filmie na YouTube opublikowanym w lipcu. W poniedziałek Business Insider przedstawił anglojęzycznej publiczności komentarze Michelsa, przedstawiając artykuł na temat wykładu. Michels ma wspólną wizytę w Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Jak się okazuje, ocena Michelsa dotycząca oleju kokosowego jest o wiele bliższa temu, co naukowe dowody mają do powiedzenia na temat tłuszczu, niż twierdzą akolici - chociaż „trucizna” może być nieco naciągnięta. Olej kokosowy jest bogaty w tłuszcze nasycone, co stawia go na liście pokarmów American Heart Association (AHA), których lepiej unikać. Chociaż sporadyczne badania pokazują, że tłuszcze nasycone są w rzeczywistości zdrowe, większość dowodów potwierdza ten sam stary wniosek: tłuszcze nasycone, a co za tym idzie olej kokosowy, po prostu nie są dla ciebie dobre. [7 potraw, których twoje serce nienawidzi]
„Nie jest to trudny temat z naukowego punktu widzenia” - powiedział Frank Sacks, profesor profilaktyki chorób układu krążenia w Harvard School of Public Health i główny autor poradnika AHA na temat tłuszczów w diecie wydanego w zeszłym roku. Sacks powiedział, że zna Michels, ale nie wiedział o jej zainteresowaniu tłuszczami w diecie.
Szufelka na tłuszczach nasyconych
Według AHA, olej kokosowy to około 82% tłuszczów nasyconych. Jeśli tłuszcz jest nasycony, oznacza to, że ma strukturę molekularną, tak że każdy atom węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego jest połączony z maksymalną liczbą atomów wodoru.
W raporcie AHA z 2017 roku stwierdzono, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami nienasyconymi, takimi jak te występujące w oliwie z oliwek i innych olejach roślinnych, zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych o około 30 procent, jak stwierdzono w randomizowanych badaniach kontrolnych (w których ludzie są losowo przypisali jeden rodzaj tłuszczu w swojej diecie w porównaniu z innym). Z powodu tych eksperymentów organizacja zaleca, aby ludzie utrzymywali dzienne spożycie kalorii z tłuszczów nasyconych na poziomie od 5 do 6 procent dziennych kalorii. W diecie 2000 kalorii to około 13 gramów (0,5 uncji) tłuszczów nasyconych dziennie. Łyżka (15 mililitrów) oleju kokosowego dostarcza 11 gramów (0,4 uncji) tłuszczów nasyconych.
„Dla większości ludzi to nie będzie miejsce, z którego chcą wybierać tłuszcze nasycone” - powiedziała Melissa Majumdar, dietetyk w Centrum Chirurgii Metabolicznej i Bariatrycznej Brigham and Women's Hospital oraz rzecznik Amerykańskiej Akademii Żywienia i Dietetyki..
Ten raport z 2017 roku nie był niczym nowym; AHA od lat konsekwentnie doradza w zakresie tłuszczów nasyconych. Amerykański Departament Rolnictwa i Amerykańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne publikują podobne wytyczne.
„To bardzo proste. Istnieje ogromna ilość dowodów naukowych na wiele różnych typów, od badań populacyjnych, przez eksperymenty na zwierzętach, po eksperymenty na ludziach, które pokazują, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu LDL” - powiedział Sacks .
Nadmiar LDL lub lipoprotein o niskiej gęstości we krwi gromadzi się w blaszkach wewnątrz tętnic, które usztywniają ściany naczyń i prowadzą do chorób układu krążenia. Sacks powiedział, że czasami pojawiają się badania, które zaprzeczają przeważającej większości dowodów. Te badania zwykle cieszą się dużą popularnością, powiedział, ale często zawierają błędy. Na przykład badanie przeprowadzone w 2017 roku w czasopiśmie The Lancet wykazało, że wysokie spożycie węglowodanów w populacji zwiększało liczbę zgonów z przyczyn sercowo-naczyniowych w tej grupie, ale wysokie spożycie tłuszczów nasyconych nie powodowało.
Jednak Sacks powiedział, że badanie to miało poważne problemy metodologiczne. Obejmowały one brak rozkładania węglowodanów według rodzaju (przetworzone lub pełne ziarna?) Oraz nieuwzględnianie faktu, że wiele z badanych populacji żyło na diecie wysokowęglowodanowej i ubogiej w składniki odżywcze..
Oświadczenia dotyczące oleju kokosowego
Wiele oświadczeń zdrowotnych dotyczących oleju kokosowego opiera się na badaniach na zwierzętach lub badaniach, które nie mają na celu przetestowania tego składnika jako części diety człowieka. Na przykład strona internetowa kręgarza i dietetyka klinicznego Josha Axa, zwolennika oleju kokosowego, zachwala badanie z 1985 r. W Journal of Toxicology and Environmental Health, wykazujące, że olej kokosowy może przyspieszyć utratę wagi. To badanie faktycznie wstrzyknęło szczurom syntetyczny związek chemiczny przypominający kwas kaprynowy znajdujący się w oleju kokosowym. Szczury rzeczywiście przestały jeść i straciły na wadze, ale wstrzyknięcie spowolniło również tętno zwierząt i obniżyło ich podstawową temperaturę ciała, co jest efektem toksycznym - chociaż na szczęście nie jest to szczególnie istotne dla spożywania produktów kokosowych, biorąc pod uwagę, że badanie nie dotyczyło diety a nawet olej kokosowy. [7 największych mitów dotyczących diety]
Inne badanie powszechnie cytowane jako dowód na to, że olej kokosowy zwiększa metabolizm, w rzeczywistości nie zawiera żadnego takiego twierdzenia, powiedział autor tego badania, Marie-Pierre St-Onge z Columbia University. Jej badania wykazały, że rafinowany średniołańcuchowy olej trójglicerydowy, rodzaj tłuszczu występującego w oleju kokosowym, nie wydaje się być bardziej niezdrowy niż oliwa z oliwek, gdy jest włączony do diety odchudzającej. Niektóre z badań St-Onge sugerują, że trójglicerydy o średniej długości łańcucha mogą nawet sprzyjać utracie tłuszczu w porównaniu z trójglicerydami o długich łańcuchach występującymi w innych olejach roślinnych.
Ale, jak powiedziała AHA w lipcu St-Onge, w jej badaniach wykorzystano rafinowany olej składający się tylko z trójglicerydów o średniej długości łańcucha, różniących się od zwykłego kokosa, który jest tylko częściowo trójglicerydami o średniej długości łańcucha. Potrzeba by 10 łyżek (150 mililitrów) typowego oleju kokosowego, aby wyrównać poziom średniołańcuchowych trójglicerydów w badaniach St-Onge, co w sumie dałoby ponad 1000 kalorii.
W rzeczywistości, kiedy St-Onge i jej koledzy testowali standardowy olej kokosowy w porównaniu z olejem kukurydzianym w badaniu opublikowanym w czasopiśmie Insights in Nutrition and Metabolism w lipcu 2017 r., Nie znaleźli dowodów na to, że olej kokosowy był lepszy dla uczucia sytości, poziomu insuliny , poziom glukozy lub spoczynkowy wydatek energetyczny. (Badanie dotyczyło nastolatków z nadwagą i otyłością).
Najważniejsze jest to, powiedział Majumdar, że olej kokosowy jest w porządku - powiedz to z nami - z umiarem.
„Myślę, że ogólnie Amerykanie lubią patrzeć na coś niezależnie i nie możemy patrzeć na żadne takie jedzenie” - powiedziała. Nie ma jednego cudownego pożywienia, które może szybko przynieść utratę wagi lub zdrowie, powiedziała; wszystko zależy od równowagi.
„Moje przesłanie jest takie, że możemy jeść olej kokosowy”, powiedział Majumdar, „ale należy pamiętać, jak pasuje on do naszego codziennego życia”.
Pierwotnie opublikowano w dniu .