Co to jest stewia?

Stewia jest prawdopodobnie wyjątkowa wśród składników żywności, ponieważ jest najbardziej ceniona za to, czego nie robi. Nie dodaje kalorii. W przeciwieństwie do innych substytutów cukru, stewia pochodzi z rośliny. Pojawia się pytanie o jego skuteczność jako środka wspomagającego odchudzanie lub pomocnego środka dietetycznego dla diabetyków. 

Stewia należy do rodziny astrowatych, spokrewnionej ze stokrotką i ambrozją. Kilka gatunków stewii zwanych candyleaf pochodzi z Nowego Meksyku, Arizony i Teksasu. Ale ceniony gatunek, Stevia rebaudiana (Bertoni), rośnie w Paragwaju i Brazylii, gdzie od setek lat ludzie używają liści z krzewu stewii do słodzenia żywności. 

Moises Santiago Bertoni, włoski botanik, jest często uznawany za odkrycie stewii pod koniec XIX wieku, mimo że rdzenni mieszkańcy Guarani używali jej od wieków. Liście rośliny, znane przez rdzennych mieszkańców jako kaa-he (lub słodkie zioło), miały wiele zastosowań. W medycynie tradycyjnej w tych regionach stewia służyła jako lek na oparzenia, kolki, problemy żołądkowe, a czasem jako środek antykoncepcyjny. Liście były również żute samodzielnie jako słodki przysmak.

Bertoni potrzebował ponad dziesięciu lat, aby znaleźć właściwą roślinę, co doprowadziło go do początkowego określenia rośliny jako bardzo rzadkiej. Mniej więcej w tym samym czasie więcej gospodarstw zaczęło uprawiać i zbierać stewię. Stewia szybko przeszła z dzikiego wzrostu na niektórych obszarach do bycia powszechnie dostępnym ziołem.  

Substytut cukru

Dziś stewia jest częścią rynku substytutów cukru. Według Federalnej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), glikozydy stewiolowe o wysokiej czystości, wyciąg z rośliny stewii, są ogólnie uważane za bezpieczne do stosowania w żywności. Z drugiej strony FDA stwierdziła, że ​​liście stewii i surowe ekstrakty ze stewii nie są ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS) i nie mają zatwierdzenia FDA do stosowania w żywności.

Amerykański Departament Rolnictwa szacuje, że Amerykanie każdego roku dodawali więcej cukru do swojej diety od lat 70. do 2000. Kiedy Amerykanie zrezygnowali z dodawania cukru, zaczęli stosować ekstrakty podobne do cukru. Według analizy przeprowadzonej przez firmę badawczą Markets and Markets wartość rynku substytutów cukru oszacowano na 13,26 miliardów dolarów w 2015 roku. Firma prognozowała, że ​​rynek osiągnie 16,5 miliarda dolarów do 2020 roku.

Tylko 18 procent dorosłych w USA stosowało słodziki niskokaloryczne lub bez kalorii w 2000 roku. Obecnie 24 procent dorosłych i 12 procent dzieci używa substytutów cukru, według przeglądu z 2012 roku w American Journal of Clinical Nutrition..

Czy stewia działa?

Stewia nie ma kalorii i jest 200 razy słodsza niż cukier w tym samym stężeniu. Inne badania sugerują, że stewia może mieć dodatkowe korzyści zdrowotne.

Według artykułu z 2017 roku w Journal of Medicinal Food, stewia ma potencjał w leczeniu chorób endokrynologicznych, takich jak otyłość, cukrzyca i nadciśnienie, ale potrzebne są dalsze badania.

Inne badania sugerują również, że stewia może przynieść korzyści osobom z cukrzycą typu 2, ale Catherine Ulbricht, starszy farmaceuta w Massachusetts General Hospital w Bostonie i współzałożycielka Natural Standard Research Collaboration, twierdzi, że potrzebne są dalsze badania. Jej grupa przegląda dowody dotyczące ziół i suplementów.

„Dostępne badania obiecujące dotyczące stosowania stewii w nadciśnieniu” - powiedział Ulbricht. Ulbricht powiedział, że Natural Standard przyznał stewii „stopień B pod względem skuteczności” w obniżaniu ciśnienia krwi. 

Bezkaloryczne źródło słodyczy jest w teorii oczywistym rozwiązaniem dietetycznym. Jednak kilka badań pokazuje, że zastąpienie cukru sztucznymi lub niskokalorycznymi substancjami słodzącymi może ostatecznie nie doprowadzić do utraty wagi w prawdziwym życiu..

Badanie przeprowadzone na szczurach w 2004 roku wykazało, że niskokaloryczne substancje słodzące doprowadziły zwierzęta do przejadania się, prawdopodobnie z powodu niedopasowania między odczuwaną słodyczą a oczekiwaną kalorycznością cukru, zgodnie z artykułem w International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders. Autor tego badania argumentował później, że osoby stosujące sztuczne słodziki mogą cierpieć na problemy zdrowotne związane z nadmiarem cukru, w tym z zespołem metabolicznym, który może być prekursorem cukrzycy..

„Szereg badań sugeruje, że osoby, które regularnie spożywają ASB [sztucznie słodzone napoje] są bardziej narażone na ryzyko w porównaniu z osobami, które nie spożywają ASB” - powiedziała dr Susan E. Swithers w liście opiniodawczym z 2013 r. W czasopiśmie Trends in Endocrinology and Metabolism.

Istnieją jednak również dowody na to, że stewia nie zmienia nawyków żywieniowych ani nie szkodzi metabolizmowi w krótkim okresie. Badanie z 2010 roku w czasopiśmie Appetite przetestowało kilka sztucznych słodzików pod kątem cukru i siebie nawzajem u 19 osób chudych i 12 otyłych.

Badanie wykazało, że ludzie nie przejadali się po spożyciu posiłku ze stewii zamiast cukru. Ich poziom cukru we krwi był niższy po posiłku ze stewią niż po posiłku z cukrem, a jedzenie ze stewią skutkowało niższym poziomem insuliny niż jedzenie sacharozy i aspartamu.

Jeszcze inne badanie opublikowane w International Journal of Obesity z 13 grudnia 2016 r. Wykazało, że po spożyciu bezkalorycznych substancji słodzących, takich jak stewia, poziom cukru we krwi u badanych wzrósł znacznie bardziej niż po spożyciu prawdziwego cukru. Chociaż przy stosowaniu słodzika o zerowej kaloryczności badani nie spożywali więcej kalorii niż wtedy, gdy spożywano zwykły cukier. „Energia„ zaoszczędzona ”w wyniku zastąpienia cukru nieodżywczym środkiem słodzącym została w pełni skompensowana podczas kolejnych posiłków w obecnym badaniu”, Siew Ling Tey, który był pracownikiem naukowym i pracuje w Agencji ds. Nauki, Technologii i Badań (A * STAR) w Singapurze, powiedział w oświadczeniu.

Czy stewia jest bezpieczna?

Jak wspomniano wcześniej, kwestia bezpieczeństwa spożycia stewii w dużej mierze zależy od tego, co ktoś ma na myśli, mówiąc o „stewii”. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie zatwierdziła liści stewii ani „surowych ekstraktów stewii” do stosowania jako dodatki do żywności. Badania nad stewią w tych postaciach budzą obawy dotyczące kontroli poziomu cukru we krwi i wpływu na układ rozrodczy, sercowo-naczyniowy i nerkowy, ostrzega FDA.

Jednak FDA zezwoliła firmom na stosowanie Rebaudiozydu A, substancji chemicznej wyodrębnionej ze stewii, jako dodatku do żywności w ich produktach słodzących. FDA klasyfikuje te produkty, takie jak Truvia, jako GRAS, ale według FDA te produkty nie są stewią. „Ogólnie rzecz biorąc, Rebaudiozyd A różni się od stewii tym, że jest wysoce oczyszczonym produktem. Produkty sprzedawane jako„ stewia ”to pełnolistne ekstrakty ze stewii lub stewii, których składnikiem jest rebaudiozyd A” - powiedział FDA. 

Istnieją pewne problemy zdrowotne związane ze stewią. Stewia może powodować niskie ciśnienie krwi, które może niepokoić niektóre leki przyjmujące ciśnienie krwi. Trwają również badania nad niektórymi substancjami chemicznymi naturalnie występującymi w stewii, które mogą powodować mutacje genetyczne i raka.

„Zaleca się ostrożność przy stosowaniu leków, które mogą również obniżać poziom cukru we krwi. Osoby przyjmujące insulinę lub leki na cukrzycę doustnie powinny być ściśle monitorowane przez wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia, w tym farmaceutę” - powiedział Ulbricht.

Stewia może również wchodzić w interakcje z lekami przeciwgrzybiczymi, przeciwzapalnymi, przeciwbakteryjnymi, przeciwnowotworowymi, przeciwwirusowymi, zmniejszającymi apetyt, blokerami kanału wapniowego, lekami obniżającymi poziom cholesterolu, lekami zwiększającymi oddawanie moczu, środkami zwiększającymi płodność i innymi lekami, Ulbricht powiedziany. Powiedziała, że ​​ludzie powinni porozmawiać ze swoim lekarzem, zanim zdecydują się na przyjmowanie dużych ilości stewii.

Dodatkowe raporty autorstwa Aliny Bradford, współautora.

Dodatkowe zasoby

• National Geographic: Jak układają się substytuty cukru
• Mayo Clinic: Stevia - czy może pomóc w kontrolowaniu wagi??
• FDA: Powiadomienia GRAS